Descrizione
ABBINAMENTO IN CUCINA
- Antipasti di pesce e crostacei
- Selvaggina e carni crude
- Zuppe di verdura
- Patate bollite
Periodo di raccolta
Prima decade di ottobre
Trasformazione
Lavorazione termocontrollata con processo a 2 fasi
Conservazione
A temperatura costante, in cisterne di acciao inox, sotto battente di gas inerte