Descrizione
ABBINAMENTO IN CUCINA
- Crostacei
- Pesce di mare
- Selvaggina e carni crude
- Zuppe di verdura
- Primi piatti di carne
- Formaggi stagionati
Periodo di raccolta
Prima decade di ottobre
Trasformazione
Lavorazione termocontrollata con processo a 2 fasi
Conservazione
A temperatura costante, in cisterne di acciaio inox, sotto battente di gas inerte