Descrizione
ABBINAMENTO IN CUCINA
- Zuppe di verdure e legumi
- Formaggi stagionati
- Verdure alla griglia
- Carni rosse alla griglia
- Verdure crude o bollite
Periodo di raccolta
Seconda decade di ottobre
Trasformazione
Lavorazione termocontrollata con processo a 2 fasi
Conservazione
A temperatura costante, in cisterne di acciaio inox,
sotto battente di gas inerte