Descrizione
ABBINAMENTO IN CUCINA
- Pesci di fiume
- Carni bianche
- Pinzimoni e verdure cotte
- Insalata di verdure fresche
- Pizza
- Pasticceria
Periodo di raccolta
Prima decade di novembre
Trasformazione
Lavorazione termocontrollata con processo a 2 fasi
Conservazione
A temperatura costante, in cisterne di acciaio inox,
sotto battente di gas inerte