Description
Le Molche, a grainy and slightly bitter paste to enjoy as a seasoning for pasta, or as “pan de molche”, mixed with bread dough.
Locals know it well, in a precious fruit like the olive every part is a valuable component. In fact, what for a long time was an almost forgotten peasant tradition, today is a rediscovery of flavors: the enhancement of ancient local recipes based on molche.
Molche represent the solid residue from the processing of olive oil, consisting of the skin and pulp of ripe olives.
La Ricetta deI Pan di Molche
Condivisione, Recupero e Tradizione
Ingredienti
- 500gr di farina
- 300ml di latte
- 90gr di Molche
- 25gr di lievito di Birra
- 2 cucchiai da tè di sale
- 2 cucchiai abbondanti di zucchero
- 3-4 cucchiai di Olio
Procedimento
- Impastare circa 50 ml di latte tiepido con il lievito, 50 gr di farina e lo zucchero.
- Lasciar riposare per circa 15 minuti finché l’impasto non fa le bolle.
- Mettere in una ciotola il latte rimasto insieme alla farina, il sale, l’olio, le molche e l’impasto con il lievito.
- Impastare bene fino a quando l’impasto è morbido ed elastico. Si lascia riposare in luogo caldo per circa due ore.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato potrete creare la forma che più vi piace!
- Mettete in forno a 180-200 gradi per 40 minuti.
- Spennellate con latte durante la cottura.
- Il pan di Molche è pronto, BUON APPETITO!
