{"id":10812,"date":"2021-08-04T08:15:33","date_gmt":"2021-08-04T08:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/oliocru.it\/olivenoel-ein-superfood\/"},"modified":"2021-08-26T12:48:03","modified_gmt":"2021-08-26T12:48:03","slug":"olivenoel-ein-superfood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oliocru.it\/de\/olivenoel-ein-superfood\/","title":{"rendered":"OLIVEN\u00d6L – EIN SUPERFOOD"},"content":{"rendered":"\n

Olive, Natives Oliven\u00f6l extra, EVO, Oleuropein, Oleocanthal<\/strong><\/p>\n\n

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Nachdem ich mit Ihnen \u00fcber Nutraceutica gesprochen habe, d.h. \u00fcber Lebensmittel, die neben ihrem N\u00e4hrwert auch nahezu pharmakologische Eigenschaften haben, bin ich der Meinung, dass die goldene Palme des besten Nutraceuticals dem nativen Oliven\u00f6l extra zuerkannt werden kann, ohne dass ein Widerspruch zu bef\u00fcrchten ist. Wenn die Mittelmeerdi\u00e4t von der internationalen wissenschaftlichen Gemeinschaft als die ges\u00fcndeste Di\u00e4t angesehen wird, so liegt das vor allem an ihr.<\/p>\n\n

Oliven\u00f6l wird durch das Pressen von Oliven gewonnen und darf, damit es alle seine ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften beh\u00e4lt, nur mechanisch, ohne chemische Behandlung und bei Temperaturen unter 27\u00b0, der so genannten “Kaltpressung”, verarbeitet werden. Das Pressen der Oliven bei h\u00f6heren Temperaturen f\u00fchrt zu einer Verschlechterung des Geschmacks, zu einem geringeren Aroma aufgrund des Verlusts der \u00e4therischen Substanzen, aber vor allem zu einem erheblichen Verlust an Polyphenolen, die aus ern\u00e4hrungswissenschaftlicher Sicht sehr wichtig sind.<\/p>\n\n

Vertrauen Sie nur nativem Oliven\u00f6l extra, da es durch einfaches Pressen der Oliven gewonnen wird und somit die volle Bandbreite an antioxidativen Polyphenolen enth\u00e4lt, die die wahre Ursache f\u00fcr die wohltuende Wirkung des Oliven\u00f6ls sind. Es sind n\u00e4mlich die Polyphenole, die dem \u00d6l seine Farbe, seinen Duft und seinen Geschmack verleihen, der typisch und Ausdruck der Anbauregion, des Bodens sowie der Art und des Reifegrads der Oliven ist, aus denen es gepresst wurde. Die sensorische Analyse muss perfekt sein und ist f\u00fcr die Klassifizierung von nativem Oliven\u00f6l extra unerl\u00e4sslich, ebenso wie der S\u00e4uregrad, der unter 0,8 % liegen muss. Manchmal wird natives Oliven\u00f6l extra auch mit der Abk\u00fcrzung EVO (Extra Virgin Olive Oil) bezeichnet. <\/p>\n\n

Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin E, Carotinoiden und Polyphenolen, allesamt starke Antioxidantien, wird Oliven\u00f6l in dunklen Glasflaschen verpackt, w\u00e4hrend Samen\u00f6le, denen diese sch\u00fctzenden Elemente bei der Verarbeitung entzogen werden und die reicher an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetten sind, in Metalldosen verpackt werden m\u00fcssen, um vor der oxidierenden Wirkung des Lichts gesch\u00fctzt zu sein.<\/p>\n\n

Die erste bekannte ” pharmazeutische ” Wirkung von EVO ist seine Fettzusammensetzung. Oliven\u00f6l besteht zu 75 % aus \u00d6ls\u00e4ure, einer Art einfach unges\u00e4ttigtem Fett, das den Gesamtcholesterinspiegel senkt, ohne den Spiegel des guten Cholesterins (Hdl-Cholesterin) zu senken. In j\u00fcngster Zeit wurden jedoch weitere wichtige positive Effekte des Oliven\u00f6ls auf unseren K\u00f6rper entdeckt, insbesondere die Polyphenole, die, obwohl sie in sehr geringen Mengen vorhanden sind, eine fast therapeutische Wirkung haben. Eines davon ist Oleuropein.<\/p>\n\n

Oleuropein ist eine Substanz, die in betr\u00e4chtlichen Konzentrationen in den Bl\u00e4ttern des Olivenbaums und auch in gr\u00f6\u00dferen Mengen im Fruchtfleisch vorhanden ist, und es wurde festgestellt, dass sie neben ihrer antioxidativen Wirkung auch eine deutliche Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat. Es hat eine antiarrhythmische Wirkung auf das Herz und einen gef\u00e4\u00dferweiternde Effekt auf die Arterien und hilft, den Blutdruck zu senken. Phytotherapeutische Produkte auf der Grundlage von Olivenblattextrakten, die Oleuropein enthalten, sind inzwischen auf dem Markt erh\u00e4ltlich und sehr wirksam als Blutdrucksenker. <\/p>\n\n

J\u00fcngste Studien haben die blutzuckersenkende Wirkung von Oleuropein anerkannt, d. h. es verbessert die Kontrolle des Blutzuckerspiegels, ist n\u00fctzlich bei der Vorbeugung von Osteoporose und seine Wirkung als Antitumor- und Neuroprotektivum wird ebenfalls untersucht. Hydroxytyrosol, eine dem Oleuropein \u00e4hnliche Substanz, hat eine immunstimulierende Wirkung und hemmt die Thrombozytenaggregation, wodurch die Bildung intravaskul\u00e4rer Thromben verhindert wird.<\/p>\n\n

Eine weitere Substanz im Oliven\u00f6l mit einem interessanten und in gewisser Weise \u00fcberraschenden Wirkmechanismus ist Oleocanthal. Es geh\u00f6rt ebenfalls zu der gro\u00dfen Familie der Polyphenole und ist f\u00fcr das Kribbeln im Hals und den w\u00fcrzigen Nachgeschmack bestimmter \u00d6le verantwortlich. Obwohl dieses Molek\u00fcl im \u00d6l nur in sehr geringen Mengen vorhanden ist, hat es eine \u00e4hnliche Wirkung wie die Entz\u00fcndungshemmer, da es die Wirkung der Entz\u00fcndungsbotenstoffe hemmt. <\/p>\n\n

Es scheint, dass viele der gesundheitlichen Vorteile des Oliven\u00f6ls bei der Bek\u00e4mpfung bestimmter Krankheiten wie Arteriosklerose, Alzheimer und m\u00f6glicherweise sogar Krebs auf die Wirkung von Oleocanthal und anderen Polyphenolen zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, die chronischen, leichten Entz\u00fcndungen entgegenwirken, die bei diesen Krankheiten fast immer vorhanden sind. In den letzten Jahren wurde auch eine spezifische Anti-Tumor-Wirkung von Oleocanthal beobachtet, die offenbar nur entartete Zellen eliminieren und gesunde Zellen intakt lassen kann. Die Wirkung von Oleocanthal ist in frisch gepresstem \u00d6l am gr\u00f6\u00dften, denn nach ein bis zwei Jahren l\u00e4sst die Wirkung nach. <\/p>\n\n

In Anbetracht dieser neuen ” pharmazeutischen ” Wirkungen, die im Laufe der Jahre im Oliven\u00f6l festgestellt wurden, kann ich nur empfehlen, regelm\u00e4\u00dfig 25-30 g natives Oliven\u00f6l extra pro Tag zu konsumieren.<\/p>\n\n

<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Michele Pizzinini<\/em><\/strong><\/p>\n\n

Doktor der Medizin und Chirurgie und Facharzt f\u00fcr Ern\u00e4hrungswissenschaft, Diabetologie und Stoffwechselkrankheiten.<\/strong><\/p>\n\n

Autor diverser Ver\u00f6ffentlichungen wie: “Gesundheit beginnt bei Tisch”, “Montag mache ich Di\u00e4t”, “Ausgewogene Ern\u00e4hrung in Haushalt und Schule” und “Gesundes Leben<\/strong>“.<\/p>\n\n

In Zusammenarbeit mit der Zeitung L’Adige f\u00fchrte er das “Projekt RI-VA zur Einsch\u00e4tzung und Reduzierung des Herzkreislaufrisikos in der Trentiner Bev\u00f6lkerung” durch, aus dem die Publikation “Gesundes Leben<\/strong>“. hervorging, von der 30.000 Exemplare an die Bev\u00f6lkerung verteilt wurden.<\/p>\n\n

Jahrelang schrieb er die w\u00f6chentliche Kolumne ‘Ern\u00e4hrung und Gesundheit’ in der Tageszeitung l’Adige und leitet derzeit die Kolumne ‘Buongiorno dottore’ (“Guten Morgen, Herr Doktor\u201c) im NBC-H\u00f6rfunk. <\/p>\n\n

Er lebt und arbeitet in Trient im Centro Policura.<\/em><\/p>\n\n

www.michelepizzinini.it<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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